凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(2) 乾辣椒

「宮保」是川菜常見的味型，重點在於以乾辣椒加熱炒出香氣，再搭配花椒、蔥、薑、蒜與酸甜鹹香的醬汁，形成辣而不燥、帶糊辣香的風味，因此宮保雞丁、宮保蝦仁等菜色都少不了乾辣椒。青椒、黃椒只是可替換的配色蔬菜，並非宮保菜的必要材料；紅辣椒也不能取代乾辣椒特有的香氣。

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