下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?

題目

(4) 馬鈴薯

馬鈴薯發芽或表皮變綠時，芽眼與綠皮處會大量產生龍葵鹼（茄鹼，solanine）等天然毒素，即使高溫烹煮也不易分解，食用後易致嘔吐、腹瀉甚至中毒，故不宜食用。綠豆、紅豆發芽（如綠豆芽）為常見蔬菜且安全；花生發芽雖少見，但本身發芽不產生此類毒素。故答案為馬鈴薯。

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