民國105年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 避免口感變差
- (2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (3) 此種說法根本不正確
- (4) 保持市場價格穩定
官方答案
(2) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐不可隔餐食用，主要是為了斷絕細菌滋生所需的時間。常溫下盒餐置放過久會進入危險溫帶（7–60 °C），致病菌大量繁殖並產生毒素，隔餐加熱也難以完全消除風險，故規定同餐食用完畢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。