民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
題目
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
- (1) 曬乾
- (2) 加熱
- (3) 鹽漬
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
冷凍利用低溫（約-18°C以下）抑制微生物生長與酵素活性，能最好保留肉類風味、色澤與營養，是現代最有效保存法。曬乾、鹽漬會改變風味與質地；加熱僅殺菌、無法長期保存且影響口感。故保持較好品質且有效的為冷凍，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。