民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (2) 不可食用
- (3) 洗淨後即可食用
- (4) 將霉刮除後即可食用
官方答案
(2) 不可食用
解析
年糕發霉表示已受黴菌污染，部分黴菌可能產生黴菌毒素，且菌絲可能深入年糕內部，肉眼看到的霉斑只是表面。刮除、清洗或加熱都無法保證去除毒素，食用後可能造成肝腎傷害或食物中毒，因此應整份丟棄、不可食用，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。