民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
下列哪一種為天然膨大劑?
題目
下列哪一種為天然膨大劑?
- (1) 發粉
- (2) 酵母
- (3) 阿摩尼亞
- (4) 小蘇打
官方答案
(2) 酵母
解析
膨大劑分為生物性與化學性兩類。酵母是微生物，利用發酵產生二氧化碳，使麵糰膨脹，屬天然（生物性）膨大劑。發粉、小蘇打（碳酸氫鈉）、阿摩尼亞（碳酸銨）都是化學膨大劑，靠酸鹼反應或受熱分解產生氣體，用量與反應較難控制，並非天然。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。