民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
洗豬腦時宜用
題目
洗豬腦時宜用
- (1) 擦洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 沖洗法
- (4) 刮洗法
官方答案
(2) 漂洗法
解析
豬腦組織非常柔軟、易碎裂，清洗時不宜用力搓擦或刮除，否則組織會散開流失。正確作法是採漂洗法：將豬腦置於容器中，以清水或流動的細水慢慢漂洗、換水，讓血水與雜質自然析出，必要時先去除表面的血筋與薄膜。擦洗法與刮洗法容易破壞組織，沖洗法水壓較強也易沖散腦組織，故以漂洗法最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。