民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
題目
對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
- (1) 需保存在冷凍庫中
- (2) 運送時不一定須使用冷藏保溫車
- (3) 可保存在室溫中
- (4) 必須保存在7 °C以下的環境中
官方答案
(4) 必須保存在7 °C以下的環境中
解析
新鮮屋包裝（紙盒裝）果汁屬需冷藏的調理食品，為抑制微生物繁殖並維持風味，必須全程保存在 7 °C 以下的冷藏環境，從製造、運輸到販售都不能離開低溫鏈，運送時須使用冷藏保溫車。若放在室溫下，微生物會快速增殖而導致腐敗與食品安全風險，因此不可置於室溫，更不宜放入冷凍庫，以免果汁結冰、解凍後品質劣變與容器膨破。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。