民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每2 ~3 天
- (2) 每月
- (3) 每週
- (4) 每日
官方答案
(4) 每日
解析
蒸鍋、烤箱使用後，殘留的油污、食物碎屑與水氣易滋生細菌、產生異味，並影響下次烹調的食品安全與品質。依食品安全管制之良好衛生規範（GHP），餐飲設備應於每日使用完畢後清洗整理；每週或每2~3天才清洗間隔過長，易藏污納垢、成為污染源；每月更不恰當。故正確為每日清洗，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。