民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
正常的新鮮肉類色澤為
題目
正常的新鮮肉類色澤為
- (1) 暗紅色
- (2) 褐色
- (3) 灰紅色
- (4) 鮮紅色
官方答案
(4) 鮮紅色
解析
正常新鮮肉類因肌肉中的肌紅蛋白與氧氣結合形成氧合肌紅蛋白，外表呈現鮮紅色（牛肉尤為明顯）。暗紅色多見於未充氧或真空包裝肉；褐色、灰紅色通常表示肉品不新鮮、存放過久、微生物作用或開始變質。因此以鮮紅色作為新鮮正常肉類色澤的判斷依據，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。