民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
通常所稱之奶油( B u t t e r ) 係由
題目
通常所稱之奶油( B u t t e r ) 係由
- (1) 牛肉中抽出之油
- (2) 由植物油精製
- (3) 牛乳內抽出之油脂
- (4) 牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油而成
官方答案
(3) 牛乳內抽出之油脂
解析
奶油（Butter）是從牛乳中分離出的乳脂肪製成：原料乳先經離心分離取得乳油，再經殺菌、攪打、排出酪乳、壓煉與加鹽等步驟，成品乳脂肪含量通常在80%以上。牛肉抽出油為牛油，植物油精製者為人造奶油或調合油，兩者都不是奶油。選購時可看成分標示是否為乳脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。