民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
螃蟹最肥美之季節為
題目
螃蟹最肥美之季節為
- (1) 夏
- (2) 冬
- (3) 春
- (4) 秋季
官方答案
(4) 秋季
解析
螃蟹在秋季（尤其中秋前後）生殖腺成熟，母蟹蟹膏飽滿、公蟹肉質結實，俗語「秋風起，蟹腳癢」即指此時最肥美。春季雖有部分蟹種，但一般盛產與風味高峰仍在秋季；夏季氣溫高，蟹肉較不飽滿且捕撈後易腐敗；冬季則多已過盛產期。選購時應注意活力、重量與氣味，並充分加熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。