民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
題目
炸排骨起鍋時溫度大約為200 °C
- (1) 不可以
- (2) 沒有規定
- (3) 可以
- (4) 無所謂馬上置於保利龍餐盒內
官方答案
(1) 不可以
解析
剛起鍋的炸排骨溫度約200°C，遠高於保麗龍（聚苯乙烯）的耐熱溫度，馬上盛裝會使餐盒軟化、變形，甚至熔出並可能釋放有害物質污染食物。應先瀝油、稍降溫，或改用耐熱容器盛裝。保麗龍雖常用於外帶，但不適合直接接觸高溫油炸物；消費者可要求使用紙質或耐熱塑膠容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。