民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 豬頭
- (2) 舌頭
- (3) 魚頭
- (4) 猴頭菇
官方答案
(3) 魚頭
解析
「紅燒下巴」是江浙、川湘菜常見的菜色，「下巴」指魚頭下顎（頷部）帶肉的部位，也就是魚頭，常用草魚或大頭鰱的魚頭下半部，肉質滑嫩、膠質豐富，做法是先煎再以醬油、糖、酒紅燒。豬頭、舌頭與猴頭菇都不是這道菜所指的部位；猴頭菇屬於菇類食材，與魚頭無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。