民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
題目
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
- (1) 蛋白質
- (2) 礦物質
- (3) 脂肪
- (4) 醣類
官方答案
(3) 脂肪
解析
膽汁由肝臟製造、儲存於膽囊，主要作用成分為膽鹽。膽鹽能把大塊脂肪乳化成細小脂肪滴，增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，促進脂肪分解與吸收，並有助脂溶性維生素吸收。蛋白質主要靠胃蛋白酶與胰蛋白酶分解；醣類靠澱粉酶；礦物質多在小腸吸收，並非膽汁的主要作用。因此正解為脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。