民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
菜餚如須復熱,其次數應以
題目
菜餚如須復熱,其次數應以
- (1) 一次
- (2) 三次
- (3) 二次
- (4) 四次為限
官方答案
(1) 一次
解析
依食品衛生安全原則，菜餚復熱應以「一次」為限。反覆加熱冷卻會使食材多次經過危險溫度帶（7℃~60℃），大幅增加細菌繁殖與產毒風險，且導致營養流失、口感惡化。中央主管機關餐飲業衛生管理規範明確要求食物復熱不得超過一次，若未食用完應丟棄，不可再次復熱供應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。