民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
豬腳的清洗方法以
題目
豬腳的清洗方法以
- (1) 刮洗法
- (2) 沖洗法
- (3) 漂洗法
- (4) 擦洗法為宜
官方答案
(1) 刮洗法
解析
豬腳表皮附著豬毛、角質與汙垢，清洗時先經熱水燙洗使表皮軟化，再用刀刮除殘毛與汙垢，此即刮洗法。單純沖洗或漂洗只能帶走表面鬆散雜物，對緊附的毛根與角質效果有限；擦洗則不易深入皺褶。刮洗後再以流動清水沖淨，可兼顧清潔與後續烹調衛生，故選刮洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。