民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 結球萵苣
- (2) 紫色甘藍
- (3) 大白菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(1) 結球萵苣
解析
鴿鬆是將炒香的鴿肉丁等餡料盛裝在蔬菜葉片中，以葉片包覆食用。結球萵苣葉片大、呈杯狀、質地清脆且不易破裂，能盛裝餡料並直接入口，最適合。紫色甘藍葉片較硬、顏色易影響外觀；大白菜與高麗菜葉片較軟或呈層疊狀，包捲與盛裝效果不如結球萵苣。故選結球萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。