民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 牛奶
- (2) 米酒
- (3) 醬油
- (4) 酸菜
官方答案
(1) 牛奶
解析
發酵食品是原料經微生物作用，使成分分解並產生風味物質的產品。米酒以麴菌糖化、酵母發酵而成；醬油以麴菌分解黃豆、小麥後再經酵母與乳酸菌發酵；酸菜則由乳酸菌進行乳酸發酵，皆屬發酵食品。牛奶本身是從乳牛取得的生乳，經殺菌後直接供飲用，未經發酵即為非發酵食品（發酵後才成優格、起司）。故選牛奶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。