民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
下列何種瓜類有較長的儲存期?
題目
下列何種瓜類有較長的儲存期?
- (1) 胡瓜
- (2) 冬瓜
- (3) 苦瓜
- (4) 絲瓜
官方答案
(2) 冬瓜
解析
冬瓜外皮厚且覆有蠟質，果肉緻密、含水量相對較低，因此耐貯性佳；放在陰涼通風處可存放數週至數月，是瓜類中儲存期最長的一種。胡瓜（大黃瓜）皮薄且水分高，採收後容易失水軟化；苦瓜與絲瓜同樣皮薄、呼吸率高，常溫下放幾天就會黃化、腐爛，儲存期明顯比冬瓜短。挑選冬瓜時，以表皮完整、沒有碰傷的果實最耐放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。