民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應
- (1) 放在陰涼通風處
- (2) 放在陽光充足的通風處
- (3) 放置冰箱冷藏
- (4) 可不必冷藏
官方答案
(3) 放置冰箱冷藏
解析
鹽漬雖以高鹽分抑制部分微生物，但非永久防腐，開封取用後易受污染。依食品良好衛生規範準則，已分切或取用過的食品應冷藏（7℃以下）以抑制病原菌生長。鹽漬水產、肉類使用後剩餘，仍應放冰箱冷藏，避免室溫下微生物大量繁殖造成腐敗或食品中毒。選項1、2置於陰涼或陽光通風處仍屬室溫，無法有效抑菌；選項4「可不必冷藏」錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。