民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
沙拉油品質愈好則
題目
沙拉油品質愈好則
- (1) 加熱後愈容易冒煙
- (2) 加熱後不易冒煙
- (3) 一經加熱即很快起泡沫
- (4) 不加熱也含泡沫
官方答案
(2) 加熱後不易冒煙
解析
沙拉油品質優劣常以「發煙點」判斷。精製度愈高、游離脂肪酸與雜質愈少的油，發煙點愈高，加熱時較不易冒煙；若油質不佳，低溫即冒煙並產生油煙與異味，影響健康與風味。故「品質愈好，加熱後不易冒煙」為正確。選項1為劣質油特徵；選項3「一經加熱很快起泡沫」多因含水分或雜質；選項4「不加熱也含泡沫」非油品正常狀態，與油質好壞無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。