民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「末」比「粒」小
- (2) 「絲」比「條」粗
- (3) 「粒」比「丁」小
- (4) 「茸」比「末」細
官方答案
(2) 「絲」比「條」粗
解析
中餐刀工大小順序約為：茸（泥狀最細）＜末（極細碎）＜粒（小丁）＜丁（方塊）＜絲（細長條）＜條（較粗長條）。故「絲比條粗」違反此順序，絲應比條細，此項敘述不正確。選項1「末比粒小」、選項3「粒比丁小」、選項4「茸比末細」均符合刀工大小關係，為正確敘述。因此答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。