民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
沙門氏菌的主要媒介食物為
題目
沙門氏菌的主要媒介食物為
- (1) 蔬菜、水果等產品
- (2) 淡水魚、蝦、蟹等產品
- (3) 海洋魚、貝類製品
- (4) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
官方答案
(4) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
解析
沙門氏菌主要寄生在禽畜腸道，會隨糞便污染屠體與蛋殼；禽肉、畜肉、蛋及蛋製品若加熱不足，或生熟食交叉污染，就容易引起食品中毒。蔬菜、水果較常見的是大腸桿菌與寄生蟲污染；淡水魚蝦蟹常與霍亂弧菌、寄生蟲有關；海洋魚貝類則多與腸炎弧菌、貝類毒素有關。因此主要媒介食物為禽肉、畜肉、蛋及蛋製品。
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