民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
以下何者含多量不飽和脂肪酸?
題目
以下何者含多量不飽和脂肪酸?
- (1) 氫化奶油
- (2) 橄欖油
- (3) 椰子油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(2) 橄欖油
解析
橄欖油富含油酸，油酸是單元不飽和脂肪酸，另含少量多元不飽和脂肪酸，是選項中不飽和脂肪酸比例最高者。氫化奶油經氫化處理後，飽和脂肪酸及反式脂肪酸比例增加；椰子油與棕櫚油的飽和脂肪酸比例也偏高，常溫下較易呈固態。脂肪酸碳鏈上的雙鍵越多，室溫下越不易凝固，因此選橄欖油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。