民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
題目
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
- (1) 沒有一定的規定
- (2) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
- (3) 生菌數400 個,大腸菌群陰性
- (4) 大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂
官方答案
(2) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
解析
合格餐具清洗後應充分乾燥，表面不得有油脂、食物殘渣或洗潔劑殘留，微生物檢驗的大腸桿菌也應為陰性。選項2同時符合大腸桿菌陰性、無油脂、無洗潔劑殘留三項，是較完整的合格條件。若出現大腸桿菌陽性或有油脂殘留，即表示清洗或消毒不完全，不能列為合格。
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