民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 燕麥
- (2) 黑棗
- (3) 白飯
- (4) 牛蒡
官方答案
(3) 白飯
解析
膳食纖維主要來自植物細胞壁，全穀、乾果與根莖類含量通常較高。燕麥含β-葡聚醣等水溶性纖維；黑棗與牛蒡也含較多膳食纖維。白飯是精製稻米，麩皮與胚芽已在碾製時去除，精製程度越高，纖維流失越多，以同樣重量比較，白飯的纖維含量明顯較低，因此選白飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。