民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?
題目
下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?
- (1) 西瓜
- (2) 蘋果
- (3) 香蕉
- (4) 橘子
官方答案
(4) 橘子
解析
在常見水果中，柑橘類的橘子維生素C含量較高，每100公克約含30至40毫克，且富含類黃酮與有機酸，可保護維生素C、促進鐵質吸收。西瓜水分多，維生素C含量相對偏低；蘋果以果膠、鉀與少量維生素C為主，含量也不高；香蕉富含鉀、維生素B6與碳水化合物，維生素C含量同樣不突出。需注意維生素C怕熱、怕光且易氧化，果汁應現打現喝，切開後避免久放，烹調或長時間加熱都會造成明顯流失。
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