民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 沒有規定
- (2) 必須分開貯存
- (3) 視情況而定
- (4) 可以共同貯存
官方答案
(2) 必須分開貯存
解析
依據食品衛生管理規範，冷凍食品（-18°C 以下）與冷藏食品（0~7°C）貯存溫度區間迥異，混放會導致冷凍食品解凍變質、冷藏食品結冰損壞組織，且交叉污染風險高。業者必須分櫃、分區、分層貯存，並做好標示與溫度紀錄，確保食材安全與品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。