民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
下列何者較不易燃燒?
題目
下列何者較不易燃燒?
- (1) 沙拉油
- (2) 方糖
- (3) 揚起之麵粉
- (4) 瓦斯
官方答案
(2) 方糖
解析
方糖為蔗糖固體，雖屬可燃物，但需持續高溫（約攝氏160度以上才焦糖化、著火）始能燃燒，不易被一般火源引燃。相對地，瓦斯為易燃氣體遇火源即燃；沙拉油達閃火點（約攝氏250度以上）可燃且油鍋起火常見；揚起之麵粉形成粉塵雲，與空氣混合遇火極易爆炸燃燒。故最不易燃燒者為方糖，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。