民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 靠近水槽的地面上
- (2) 水槽下的層架
- (3) 水槽邊取用方便
- (4) 工作台上
官方答案
(2) 水槽下的層架
解析
依食品良好衛生規範，清潔劑、洗滌劑等化學物質應與食品、食材及餐飲具分開貯存，不得置於工作台或食材上方，以免滴落或噴濺污染。水槽下層架屬專用之清潔用品貯放區，置於食品下方且遠離備料台面，較符合衛生規定。置於地面易受污染，水槽邊或工作台上則有污染食品之虞。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。