民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?
題目
螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?
- (1) 烹調前腳沒有清洗
- (2) 烹調前沒有冰鎮處理
- (3) 烹調前眼睛要遮住
- (4) 烹調前腳沒有綁住
官方答案
(2) 烹調前沒有冰鎮處理
解析
螃蟹屬變溫動物，蒸煮前若未冰鎮（或放入冰水）使其進入休眠/昏迷狀態，遇高溫會劇烈掙扎導致腳肢自斷；冰鎮後肢體鬆弛，蒸熟外觀完整。清洗、遮眼、綁腳皆非決定性因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。