民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
題目
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
- (1) 防止老鼠進入
- (2) 防止水溝堵塞
- (3) 使排水順暢
- (4) 防止油脂污染排水系統
官方答案
(4) 防止油脂污染排水系統
解析
油脂截流槽設在排水溝出口，利用油脂比水輕、冷卻後會凝固的特性，讓廢水中的動、植物油浮在上層被攔下，定期清除後再排放。主要功能是防止油脂污染排水系統與環境，屬於源頭攔阻。它並非用來防止老鼠進入；排水順暢只是附帶效果，若油脂不先截除，凝固後附著管壁仍會造成堵塞與異味，所以功能重點應放在防止油脂污染。
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