民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
題目
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
- (1) 無法確定
- (2) 越低
- (3) 視情況而定
- (4) 越高
官方答案
(2) 越低
解析
半成品食品是指已經過初步處理、分切或調理，餐廳買進後只需簡單加熱或組合即可供應。這類食材在廚房現場需要的前處理步驟少，刀具、砧板與人員接觸生鮮原料的機會降低，交叉污染的風險也跟著下降。因此採用合格半成品比率越高的餐廳，一般說來危險因子越低。前提是半成品須來自合格廠商，且冷藏、冷凍與驗收流程正常，否則仍可能出問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。