民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 陳舊
- (3) 與新鮮度沒有關係
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜較強韌，蛋黃飽滿、立體隆起，蛋黃指數（蛋黃高度與直徑之比）較高，外觀上彎曲度也較明顯；隨著貯存時間增加，蛋黃膜變弱、蛋黃攤平，彎曲度下降。腐敗蛋則會產生異味、散黃等現象。因此蛋黃彎曲度愈高，代表蛋愈新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。