民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 清潔
- (2) 香醇可口
- (3) 顏色美麗
- (4) 美味
官方答案
(1) 清潔
解析
餐飲調理預防食物中毒的三個原則是「加熱與冷藏、迅速、清潔」。加熱可殺滅病原菌，冷藏可抑制細菌繁殖；迅速處理能縮短食物停留在危險溫度帶的時間；清潔則可防止器具、手部與食材間的交叉污染。香醇可口、顏色美麗與美味都屬於感官品質，與食品安全無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。