民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 不銹鋼鏟
- (2) 不銹鋼炒杓
- (3) 鐵鏟
- (4) 木製鏟
官方答案
(4) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，怕尖銳與硬質器具刮傷。不銹鋼鏟、不銹鋼炒杓與鐵鏟硬度高、邊緣銳利，翻炒時容易刮出刮痕，使塗層剝落、失去不沾效果，碎屑也可能混入食物。木製鏟質地較軟、邊緣圓鈍，較不會破壞塗層，因此鐵氟龍炒鍋宜搭配木製鏟，並避免空燒與高溫乾燒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。