民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
題目
含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
- (1) 椰子油
- (2) 牛油
- (3) 豬油
- (4) 花生油
官方答案
(4) 花生油
解析
油脂依脂肪酸不飽和程度可分飽和、單元不飽和與多元不飽和脂肪酸。花生油富含亞麻油酸（十八碳二烯酸）等多元不飽和脂肪酸，在常溫下呈液態。椰子油以月桂酸等飽和脂肪酸為主，常溫下近乎固態；牛油、豬油則以飽和及單元不飽和脂肪酸居多。相較之下花生油的多元不飽和脂肪酸含量最高，故選花生油。
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