民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
題目
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
- (1) 包裝紙與肉品之貯藏無關
- (2) 要將包裝紙與肉之間的空氣 壓出來
- (3) 包裝紙愈厚愈好
- (4) 將空氣留存在包裝紙內
官方答案
(2) 要將包裝紙與肉之間的空氣 壓出來
解析
正確答案為2。冷藏或冷凍包裝肉品時，應將包裝紙與肉品間的空氣擠壓排出，減少氧氣接觸以降低氧化酸敗與冷凍燒（freezer burn）造成的乾燥、變色與風味流失，並可節省貯存空間。選項1錯誤，包裝材質與密封程度直接影響貯藏品質；選項3錯誤，包裝紙厚薄應適中，過厚無助保鮮且浪費；選項4錯誤，留存空氣會加速氧化與冰晶形成，不利肉品保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。