民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 魚貝類
- (2) 蔬果類
- (3) 熟食
- (4) 肉類
官方答案
(3) 熟食
解析
正確答案為3。為防止交叉污染，廚房常採四色砧板區分用途：紅色（生肉類）、白色（熟食）、綠色（蔬果類）、藍色（魚貝類）。白色專用於已烹熟可直接食用之品項，因其不再經加熱，最需與生食區隔以避免二次污染。選項1魚貝類對應藍色；選2蔬果類對應綠色；選4生肉類對應紅色。落實色碼管理並配合專板專用、使用後洗淨晾乾，是食品安全衛生管理法強調的基礎措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。