民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
下列哪一個是感染型細菌
題目
下列哪一個是感染型細菌
- (1) 肝炎病毒
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 沙門氏桿菌
官方答案
(4) 沙門氏桿菌
解析
感染型細菌是指細菌隨食品吃下後，在腸道內繁殖並侵入組織才會致病；沙門氏桿菌屬此類，常見於禽肉、蛋類及其製品。肉毒桿菌與金黃色葡萄球菌屬毒素型，致病主因是食品中已產生的毒素，加熱雖可殺菌，卻未必能破壞毒素。肝炎病毒是病毒，並非細菌，不能歸入細菌分類。
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