民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬瓜、冬筍
- (2) 冬菇、冬菜
- (3) 冬菇、冬筍
- (4) 冬菇、冬瓜
官方答案
(3) 冬菇、冬筍
解析
「雙冬」指的是冬菇與冬筍，兩者都是冬季盛產、乾製後香氣濃郁的食材，常見於雙冬燜雞、雙冬燒肉等菜色。冬瓜雖名稱含「冬」，但屬瓜類，並非雙冬所指；冬菜則是醃漬芥菜，也非冬筍。判斷時應以餐飲慣用的材料組合為準，而非字面都有「冬」字。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。