民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉色褐化
- (2) 表皮迅速變黑
- (3) 肉質變軟
- (4) 失去風味
官方答案
(2) 表皮迅速變黑
解析
香蕉屬於更年性水果，低溫會造成寒害，使表皮細胞受損、氧化褐變，外觀迅速變黑，風味與肉質也跟著變差，所以應放在室溫陰涼通風處。肉色褐化、肉質變軟是後熟過程中本來就會發生的現象，並非放冰箱時主要要避免的問題；失去風味也只是寒害的附帶結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。