民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列哪一種油含有膽固醇?
題目
下列哪一種油含有膽固醇?
- (1) 紅花子油
- (2) 大豆沙拉油
- (3) 奶油
- (4) 花生油
官方答案
(3) 奶油
解析
奶油是從乳脂製成的動物性油脂，天然含有膽固醇；紅花子油、大豆沙拉油與花生油都屬植物性油脂，本身不含膽固醇。植物性油脂雖不含膽固醇，仍含較多不飽和脂肪酸，高溫久炸易劣變，使用時仍應注意油溫與換油。膽固醇只存在於動物性食品中，這是判斷本題的關鍵；動物性奶油也含飽和脂肪，應適量使用，因此選奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。