民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
- (2) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (3) 將腐敗的食物冰凍起來
- (4) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成之食品
官方答案
(1) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
解析
冷凍食品定義為將品質良好的食材經適當處理後，在低溫下快速凍結（通過最大冰結晶生成帶 -1℃至 -5℃），以抑制微生物生長與酵素反應，保存原有風味與營養；選項 2~4 均屬錯誤觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。