民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盆
- (2) 碗
- (3) 盅
- (4) 盤
官方答案
(3) 盅
解析
「燉」是將食材與湯汁置於有蓋容器中，隔水加熱或以小火久煮使入味的烹調法。中餐檢定中燉品專用容器為「盅」（如燉盅、蒸燉盅），其帶蓋可密封保留原汁與香氣，常置於蒸籠或蒸櫃隔水燉煮。盆、碗、盤多無密合蓋且形制不適合長時間保溫燉製，故選3。此區分在於容器密閉性與受熱方式不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。