民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
題目
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?
- (1) 紅豆
- (2) 綠豆
- (3) 花生
- (4) 馬鈴薯
官方答案
(4) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯發芽時會在芽眼及周圍產生龙葵素（Solanine）等糖苷生物鹼毒素，屬神經毒素，加熱不易破壞，食用後易引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，故不宜食用。紅豆、綠豆、花生發芽屬正常發芽過程，未產生此類毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。