民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 味精用量為食物重量的百分之五
- (2) 原味烹調
- (3) 運用簡便的高湯塊
- (4) 調味料愈多愈好
官方答案
(2) 原味烹調
解析
烹調應以原味烹調為原則，盡量利用食材本身的鮮味，並以汆燙、蒸、烤、涼拌等方式少油、少鹽、少糖，避免過度調味而掩蓋食材風味，同時減輕身體負擔。味精用量若達食物重量的百分之五，已遠超過合理範圍，會造成鈉攝取過量與口味失衡；高湯塊屬加工品，鈉含量高；調味料也不是愈多愈好。因此，原味烹調最符合健康原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。