民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有高超的技術性
- (2) 愈具有較高的口感及美感
- (3) 愈具有較高的安全性
- (4) 愈具有較高的危險性
官方答案
(4) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作流程越複雜，涉及的前處理、器具、人員接觸與加熱冷卻步驟越多，發生交叉污染、溫度控制不當或久置變質的機會也越高，因此食品安全風險（危險性）隨之增加。菜色複雜不等於技術一定高超，也不保證口感、美感或安全性；反而應簡化流程、掌握衛生與溫度控制，才能降低風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。