民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧 板、F 生食砧板、G 抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧 板、F 生食砧板、G 抹布
- (1) EDCBAFG
- (2) GFEDCBA
- (3) CBDFGAE
- (4) CBADEFG
官方答案
(4) CBADEFG
解析
餐器具洗滌順序原則為「先輕油污、後重油污，先入口器具、後烹調器具，先熟食接觸面、後生食接觸面」。選項 4 順序為：C 磁/不鏽鋼餐具（入口、輕油）→ B 鍋具（烹調、中油）→ A 烹調用具（烹調、重油）→ D 刀具（熟食處理）→ E 熟食砧板（熟食）→ F 生食砧板（生食、菌數高）→ G 抹布（最髒、最後洗），符合交叉污染防制與去油效率原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。